Middagsplanlegging kan til tider være skikkelig hodebry. En vil gjerne lage variert, sunn og god middag som faller i smak hos hele familien, men i en travel hverdag kan dette være en utfordring. I dagens tidsklemme virker det så mye enklere å koke sammen kjente middagsretter som vi nærmest kan lage i blinde, enn å finne på nye spennende retter. Jeg har selv havnet i den fellen, og hver gang ukesmenyen skal planlegges sitter jeg å klør meg i hodet og får totalt jernteppe. HVA SKAL VI HA TIL MIDDAG??? Mitt nyttårsforsett er å utvide middagsmenyen vår med sunne, gode og spennende retter som det ikke er noe hokus pokus å lage. I den anledning har jeg et supert middagstips til deg:
Fylt kylling med pasta- og ertesalat
Dette trenger du til fire porsjoner:
600 g kyllingfilet
4 skiver spekeskinke
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss olje
Pasta- og ertesalat
160 g tørr pasta
2 ss cottage cheese
1 ss finhakket salvie
1 båt hvitløk
25 g parmesan
1/2 salatløk
100 g erter (frosne eller friske)
100 g cherrytomater
Slik gjør du:
Kok pastaen som anvist på pakken.
Skjær et snitt i kyllingfiletene og legg inn en skive spekeskinke. Festes med en tannpirker.
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stekes i stekepanne med olje i 4 minutter på hver siden. Stekes deretter videre i en ildfast form i stekeovnen på 180 grader i ca 10 minutter.
Finhakk salvie og hvitløk. Bland dette sammen med cottage cheese og revet parmesan. Skjær salatløk i tynne skiver og del cherrytomatene i to. Vend løk,erter og tomater inn i osteblandingen sammen med pastaen.
Server den fylte kyllingfileten med lun pasta- og ertesalat.
Velbekomme :-)
